陈楼糖瓜

类别：食品

陈楼糖瓜是湖北省鄂州市鄂城区泽林镇陈楼村的传统手工糖制食品，以本地种植的优质中晚籼糯稻为主要原料，辅以麦芽熬制，常见无裹面通体款与裹饱满白芝麻款两种类型，有大小不同的瓜形规格。

它色泽自然或裹面后白黄相间，内部多有细密均匀的蜂窝，是鄂城及周边部分地区冬腊月祭灶、春节走亲访友的常用小食，近年也逐步走向日常零售市场。

产地概况

泽林镇陈楼村位于鄂州市鄂城区西南部，紧邻长江支流长港，属长江中游冲积平原边缘，土壤多为疏松肥沃的潮土，灌溉便利，本地农户有长期种植优质中晚籼糯稻的传统，糯稻出饭率高、粘性强，是制作陈楼糖瓜的核心原料，少量本地种植的白芝麻也会用于部分糖瓜的表层装饰。

主要特点

陈楼糖瓜的造型以扁圆或椭圆的瓜形为主，表面光滑无裹面款，有一层细密的浅白色麦芽糖结晶纹路，整体色泽均匀呈透亮的琥珀黄或深金黄色；

裹白芝麻款则通体粘满颗粒饱满的白芝麻，白黄对比鲜明。

敲碎后的糖瓜内部能看到细密均匀的蜂窝状气孔，这是熬制过程中适度翻搅、利用麦芽发酵产生的少量气泡形成的。

由来与传承

陈楼糖瓜的制作历史在当地流传已久，最初是村民自家冬腊月为祭灶准备的供品，顺便馈赠亲友，规模较小，仅在陈楼村及周边几个自然村流动。

后来因口感酥脆、麦香浓郁，逐渐被周边乡镇的人知晓，上世纪中后期，部分村民开始在冬腊月到泽林镇、鄂城城区的集市上售卖，成为当地春节前的特色小食之一。

制作工艺

陈楼糖瓜的制作流程较为繁琐，全程以手工为主。

首先将本地优质中晚籼糯稻洗净浸泡数小时，蒸熟后放凉至适宜温度，加入提前发好的麦芽泥拌匀，装入木桶或缸中保温发酵。

待糯米中的淀粉充分转化为糖液后，过滤掉渣子，将糖液倒入大铁锅中小火慢熬，期间需不断用长柄木铲翻搅，防止糊底。熬制到糖液能拉出细而不断的糖丝时关火，倒在撒有熟糯米粉的案板上稍作冷却，反复揉拉至糖体柔软有韧性，再搓成条、分剂子、压成瓜形，裹白芝麻的则趁糖体还有余温时在白芝麻堆里滚一圈，最后放凉至完全变硬即可。

选购建议

购买陈楼糖瓜可在冬腊月前往鄂州市鄂城区泽林镇陈楼村的农户家中或当地的集市、年货市场，选择糖体色泽均匀、蜂窝细密、无焦糊味、无返潮变软迹象的产品。

近年部分线上平台也有本地商家售卖，购买时需注意查看包装上的生产日期与产地信息。

保存方法

陈楼糖瓜需放在干燥、通风、阴凉的地方密封保存，避免阳光直射和高温环境，防止糖体融化或返潮变软。

开封后若一次吃不完，要及时密封好，最好在短时间内吃完，以保持最佳口感。

风味口感

无裹面的陈楼糖瓜入口初有轻微的粘牙感，随即迅速化开，释放出纯粹的清甜与淡淡的麦芽香气，咬碎后蜂窝状的内部增加了酥脆的层次；

裹白芝麻款的则在清甜与麦香之外，多了一层白芝麻的香酥质感，风味更为丰富。

整体甜度不高，不会过于齁人。

营养与食用特点

陈楼糖瓜主要由糯米和麦芽制成，糯米含有碳水化合物、蛋白质、少量维生素B族及矿物质，能为人体提供能量；

麦芽富含淀粉酶等物质，有助于促进消化。

作为传统糖制食品，它的热量较高，食用时需注意控制量。

常见吃法

陈楼糖瓜最常见的吃法是直接咬碎或掰成小块食用，口感酥脆。

也可将其放入温水中化开，做成麦芽糖水饮用，清甜爽口。

部分人还会在熬粥、煮汤圆时加入少量糖瓜碎，增加甜味与麦香。

适宜人群

陈楼糖瓜适合大部分人群食用，尤其是喜欢传统手工小食的人，春节走亲访友时也可作为伴手礼送给长辈或朋友。

食用提示

陈楼糖瓜的热量与糖分含量较高，糖尿病患者需谨慎食用，尽量不吃或少吃。

老人和儿童食用时要注意小口慢嚼，避免发生呛噎。