东坡饼

别名：空心酥饼

类别：食品

东坡饼是湖北省鄂州市鄂城区的地方传统油炸面食，以小麦粉、植物油、白砂糖等为原料，经多道工序炸制而成，成品色泽金黄，层层酥脆，中心空心可吹哨发声，是当地待客、节庆馈赠的常用点心，也可作为日常茶点食用。

产地概况

鄂州市鄂城区地处长江中游南岸，湖泊众多，自古盛产优质小麦和油料作物，为东坡饼的制作提供了稳定原料。

其制作技艺主要流传于鄂城区古楼街道、西山街道及周边乡镇，以西山脚下制作的最为人熟知。

主要特点

东坡饼整体呈扁圆饼状，边缘略厚，中心薄脆，完全炸制冷却后中心区域空心贯通，直径多在10至15厘米左右。

饼身由数十层薄面皮叠加而成，表皮附着细密的芝麻粒，色泽均匀呈浅金黄色，无焦糊或发白区域。

由来与传承

鄂州东坡饼与北宋文学家苏轼谪居黄州时期的经历相关，因常往返西山寺，寺僧以当地面食技法改良点心招待，后经民间艺人不断调整配方和工艺，逐渐形成如今的形态。

具体定型时间难以准确考证，但在明清时期已成为鄂州地区颇具名气的小吃。

制作工艺

制作鄂州东坡饼需选用中筋小麦粉，加入适量温水、酵母、白砂糖揉成光滑面团，醒发至两倍大后分成小剂子，擀成薄片刷上熟菜籽油，反复折叠多次后再擀成圆饼，表面撒芝麻，入八成热的菜籽油炸制，炸制时需用长筷子不断拨动、翻面，使其受热均匀，中心逐渐鼓起形成空心，捞出后沥干油分即可。

选购建议

购买鄂州东坡饼可前往鄂城区古楼街、西山公园周边的传统点心铺，也可在本地大型超市的特产区域选购，选购时优先选择表皮芝麻分布均匀、色泽浅金黄、掂起来手感较轻的产品，手感过重可能吸潮变软。

保存方法

未开封的东坡饼需放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，开封后应及时吃完，若一次吃不完，需用密封袋或密封罐装好，防止吸潮，吸潮后的东坡饼可放入烤箱低温烘烤几分钟，恢复部分酥脆感。

风味口感

东坡饼入口酥脆，表皮的芝麻粒增添了香气，内部薄面皮层层分明，咀嚼时会发出清脆的声响，味道甜而不腻，没有明显的油腻感，冷却后酥脆感可保持较长时间，若放置过久吸潮则口感变软。

营养与食用特点

东坡饼的主要营养成分为碳水化合物、脂肪，还含有少量蛋白质、维生素B族及钙、铁等矿物质，能快速补充人体所需能量，但因是油炸食品，热量相对较高，日常食用需注意适量。

常见吃法

东坡饼最常见的吃法是直接作为茶点，搭配绿茶、红茶或菊花茶均可，也可掰成小块放入粥中，增加甜味和口感，部分家庭会将其作为早餐的一部分，搭配豆浆、牛奶食用。

适宜人群

东坡饼一般人群均可食用，尤其适合喜欢酥脆口感甜食的人，作为茶点或小零食食用，也适合在体力消耗后快速补充能量。

食用提示

东坡饼热量较高，肥胖人群、糖尿病患者需控制食用量，油炸食品不易消化，肠胃功能较弱的人也应适量食用，避免一次吃太多引起肠胃不适。