樊口武昌鱼

别名：团头鲂

类别：食品

樊口武昌鱼主产于湖北省鄂州市华容区樊口镇周边梁子湖通江口至长江的洄游水域，因三国东吴时期定都武昌（今鄂州）而得名。

当地水域水质清洁、饵料丰富，产出的团头鲂体型特征显著，是国内重要的淡水名优鱼类品种，兼具鲜食与加工价值，长期是湖北对外展示水产资源的标志性特产之一。

产地概况

梁子湖是樊口武昌鱼的主要栖息繁殖水域，经樊口闸与长江连通，形成了咸淡水交替的独特洄游环境。

华容区樊口镇周边的长江江段、鸭儿湖等通江、近江水域，因泥沙沉积形成浅滩洲头，水生植物如苦草、轮叶黑藻、马来眼子菜等生长繁茂，螺、蚌、蚬等底栖生物密度适中，为樊口武昌鱼提供了充足的天然饵料和适宜的栖息繁殖场所。

主要特点

樊口武昌鱼学名为团头鲂，与其他鲂属鱼类相比，体型侧扁呈菱形，头部短小，口端位，上下颌角质化不明显，背鳍硬刺短于头长，尾柄高大于尾柄长，鳞片细密呈银灰色，腹部呈灰白色，肉质细嫩，肌间刺相对较少且排列规整，背部肌肉脂肪含量适中，可食部分占比高。

由来与传承

据古籍记载，三国时期东吴定都武昌（今鄂州），将当地出产的鲂鱼列为宫廷贡品。

此后历代文人墨客多有提及，如唐代岑参、宋代王安石等均有相关诗作。

20世纪50年代，水产学家易伯鲁等在樊口采集到鲂属新种，定名为团头鲂，樊口成为团头鲂的模式标本产地，此后该品种在全国范围内推广养殖，樊口武昌鱼的知名度进一步提升。

制作工艺

樊口武昌鱼的传统捕捞方式以丝网、旋网为主，捕捞时间多集中在秋冬季节，此时鱼体肥满度高。

鲜销的樊口武昌鱼需经分拣、冲洗、充氧装箱等简单处理，保持鲜活状态。

加工类樊口武昌鱼常见的有风干武昌鱼、红烧武昌鱼罐头等，风干鱼需经宰杀、去鳞去鳃去内脏、腌制、晾晒等工序，腌制时多用当地产的青盐、花椒等。

地方文化

樊口武昌鱼与三国文化、鄂州地方文化紧密相连，当地民间有“不吃武昌鱼，不算到鄂州”的说法。

樊口还建有武昌鱼相关的文化场馆，展示其历史渊源、品种特征及产业发展情况。

武昌鱼也常作为湖北地方宴席的主菜之一，出现在重要节庆、商务宴请等场合。

选购建议

购买鲜樊口武昌鱼可前往鄂州市华容区樊口镇的水产市场或周边大型生鲜超市，挑选时需注意观察鱼的活力、鳞片完整性、鱼鳃颜色等，鲜活鱼活力强，鳞片完整紧贴鱼体，鱼鳃呈鲜红色。

购买加工类樊口武昌鱼需选择正规厂家生产的产品，注意查看生产日期、保质期、生产许可证等信息。

保存方法

鲜樊口武昌鱼若当天食用，可放入清水盆中暂养，若需短期保存，可宰杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室保存，若需长期保存，可放入冰箱冷冻室保存，保存时间不宜过长。

风干樊口武昌鱼需挂在通风干燥、阴凉避光处保存，避免受潮发霉。

风味口感

鲜樊口武昌鱼肉质细嫩洁白，口感爽滑，无明显土腥味，背部肌肉略带韧性，腹部脂肪含量适中，入口即化。

风干樊口武昌鱼经腌制晾晒后，肉质紧实有嚼劲，咸香中带有淡淡的鱼鲜，风味独特。

罐装红烧武昌鱼色泽红亮，鱼肉酥烂入味，汤汁浓郁。

营养与食用特点

樊口武昌鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素D、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收，不饱和脂肪酸对人体健康有一定益处，可食部分占比约为70%，是一种营养丰富的淡水鱼类。

常见吃法

鲜樊口武昌鱼的常见吃法有清蒸、红烧、干烧、糖醋等，清蒸最能体现其原汁原味，只需搭配姜、葱、料酒、生抽等简单调料。

风干武昌鱼可清蒸后直接食用，也可搭配腊肉、蒜苗等炒制。

罐装红烧武昌鱼开罐即可食用，也可加热后搭配米饭、面条食用。

适宜人群

樊口武昌鱼营养丰富，口感细嫩，一般人群均可食用，尤其适合儿童、老年人、孕妇及哺乳期妇女、身体虚弱者等需要补充营养的人群。

食用提示

食用樊口武昌鱼时需注意清理干净鱼鳃、内脏等部位，避免误食。

对鱼类过敏者不宜食用。

痛风患者需控制食用量，避免一次性摄入过多。食用冷冻武昌鱼需充分加热，避免食用生冷或未煮熟的鱼肉。